L´origine del tofu
Secondo la leggenda delle origini del tofu, fu alla corte di un imperatore cinese Cina, più di 2000 anni fa, che il tofu fu trovato/inventato „casualmente “. La soia e una bevanda a base di soia erano già conosciute e anche se l’imperatore era un eccellente cuoco, fu un apprendista cuoco che si avvicinò per caso ad una brodaglia bianca e bollente e lasciò cadere senza volere un pizzico di sale marino nella minestra a base di soia. Istantaneamente ebbe inizio la flocculazione delle proteine e il siero del “latte” di soia e fiocchi di tofu vennero a galla galleggiando come nuvole bianche. L’imperatore s´indignò, ma dopo essersi calmato, raccolse i fiocchi cautamente con un mestolo e li presso`, ottenendo un alimento simile al formaggio.
Questa fu la nascita del tofu. 
Nel corso del tempo apparvero in tutti i paesi orientali produttori di tofu, piccole imprese che divennero distributori di tofu per il fabbisogno giornaliero locale. Fino ad oggi le manufatture di produzione di tofu sono una perfetta possibilitá globale di usufruire delle risorse regionali tutelando l´ambiente, a vantaggio della popolazione.
Il tofu era già conosciuto in America, da quando esisteva Chinatown, ma fu il movimento dell´alimentazione biologica che diede inizio alla conquista del tofu a livello nazionale. Piú tardi il movimento raggiunse, passando per l´Inghilterra e i Paesi Bassi, la Germania e l´Italia nel XIX secolo. A partire dagli anni settanta del XX secolo, quando pubblicato il libro »The Book of Tofu« scritto da William Shurtleff e Akiko Aoyagi, il tofu raggiunse il suo ruolo importante nell´alimentazione.
La produzione di tofu è estremamente proficua.
Se per la »produzione« di circa un chilo di carne vengono usati per l´alimentazione del bestiame da sette a dieci chili di semi di soia, per un chilo di soia vengono usati circa 1,3 chili di soia.
In più si ottengono durante la produzione molti alti sottoprodotti come la crusca di soia (l´ okara), un residuo del “latte” e il siero, residuo ottenuto dopo la pressatura del tofu. Le fibre crude e altri componenti dei semi di soia che causano aria nella pancia vengono separati o neutralizzati durante la produzione di tofu. Questo è anche il motivo, perché i semi di soia sono digeribili solo al 70 %, anche se cotti abbastanza a lungo, ed invece il tofu è digeribile al 90 %. Inoltre si impiegano anche meno combustibili per la cottura del tofu che per i semi di soia.
